第103章 老手艺人的坚持?出极品了! (第10/14页)
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宋飞云不停地点着头。
内行看门道,外行看热闹。自己肯定是外行,看的是热闹,但是,这并不意味着自己什么都看不出来。钟小锤拉刀的动作非常的熟练,没有丝毫拖泥带水,取鱼泡的整个过程非常的流畅,没有丝毫的停顿,时间非常短,不用说,肯定是对鱼的结构非常地熟悉。
钟小锤手里捧着鱼泡取出来走到了大缸,边上轻轻地放在了早就已经准备好的大铁盆里,一瓢又一瓢的海水,一会整个大铁盆满满当当。
宋飞云走了过去,直接站在旁边。
大铁盆里面泡着的鱼泡,外面有很多血管和或者厚或者薄的黏膜,必须得要清理干净。清洗得越干净,鱼胶的品质就会越高。
钟小锤一句话不说,开始清理鱼泡。
宋飞云有点眼花缭乱,钟小锤手上速度非常的快,摇了摇头干脆的不再看下去,走到了旁边。
“看样子处理这些鱼泡可不是一件容易的事情。”
“胆大心细耐得住。”筆趣庫
宋飞云刚才只不过就是看了一会,立马发现钟小锤清洗这些鱼泡的时候,一根一根的血管撕掉,一层又一层的薄膜黏膜撕掉,绝对不会为了贪图速度贪图方便一撕一扯一整片。
“呵呵!”
“是的。”
“手上的功夫粗的话确实是快很多。”
“但是。”
“想要出好东西。”
“就得要慢慢来。”
“鱼泡外面这些血管和薄膜,一层又一层的,条理分明,一根又一根处理,才能够最大限度地保证鱼肚的完整,特鱼肚里面的鱼胶不会受到任何的破坏。”….“这样才有好的品相,这样子才能够卖出好的价格。”
“很多洗鱼胶的人都明白这样子的道理,可是不愿意做这种苦工。”
“事实上清洗鱼泡,这些都是手上的功夫,只要愿意花时间,只要熬得出泪都能够做得到。”
“真正重要的是晾晒的整个过程,火候怎么控制,这个才是我们家的独门的技术。”
钟大锤笑着点了点头。
宋飞云和钟大锤站在旁边聊着天,两个小时过去,一幅鱼泡清洗干净。
钟小锤拿着鱼肚走到宋飞云和钟大锤的面前。
“宋老板!”
“爸!”
“这副鱼胶非常好!”
“比咱们家那副还好一点。”
钟小锤直接开口。