第146章 四合院三喜临门,大摆筵席庆祝! (第2/2页)
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进肉里面,这样的肉质,口感才更滑嫩。
何雨柱这时用手抓入一大把的干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉丝,锁住肉丝的水分,免得肉丝的水分流失。
照着一个方向再次用力的搅拌上两分钟,这样才能更好的锁住猪肉的水分。
最后加入一勺子素油,这里加素油是为了在油炸过程中不容易粘连,这样肉丝更为滑嫩。
打好浆以后,放置一会儿给肉丝入味。
大葱白去芯后切成细丝,生姜切成菱形片,取一半葱丝和生姜放在一起,加入清水。
因为在后面,是要用泡葱丝和生姜的水的,而另一半的葱丝是为了到时候垫在盘子上的。要先把豆腐皮放在开水里浸泡一会。
等豆腐皮浸泡完成,何雨柱用手把豆腐皮一张一张码整齐,用菜刀切成四方块,然后把豆腐皮用对折的方法,依次折好后摆放在盘里,再把刚才准备好的葱丝摆放在盘底。
锅内烧油,油烧至4成热,倒入肉丝,何雨柱用勺子不停的推动,当看见有肉丝粘连在一起的,就用勺子把肉丝轻轻打散,用小火滑一分钟左右。
等看到肉丝发白就可以倒出控油。锅内留底油,油热后,倒入甜面酱三勺,不停的滑动锅,倒入准备好的泡过葱姜的水。
目的主要是给汤汁提味,化开甜面酱后,加入料酒,白糖,白糖的量稍微大一点,加入鸡汤调味,不停的搅动化开。
然后何雨柱勾入一点水淀粉,汤汁沾稠以后。倒入肉丝快速翻炒后,酱汁包裹在肉丝上面,肉丝入味以后,就可以出锅装盘了。
最后何雨柱把葱丝垫在下面,肉丝倒在葱丝上,再切点葱花撒在上面点缀一下,大功告成。
看着端上来的京酱肉丝,老北京都不由得佩服,傻柱这货的厨艺真的没得说!
接着何雨柱又炒了一个芙蓉鸡片,何雨柱还想再炒菜,被抱着孩子的秦京茹揪住了耳朵,告诉他不要再烧了。
“八冷十二热,已经八冷十热了,点心不上了?汤不上了?”
秦京茹尚方宝剑(儿子)在手,何雨柱不得不低头!