第四十九章 百年的熬粥经验 (第3/4页)

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合那些高反乘客的，可是这道看似简单的美食你真的有把握吗？”

张周轩从没有像今天这般期待过，心中更是暗暗决定，如果周州能够再次带给他‘桂花扎’般的惊喜，他就可以考虑在x164上养老了老伴有意见？那就一起来！

反正他一个老头儿闲着也是闲着，多坐几个来回又能咋地？反正也不缺那几个票钱！

陈嫣有些失望，虽然她很明白周州的想法，却还是会非常想念那盘好看又好吃的桂花扎。

据说颜值够高的美食是不会胖人的！这就是她最为朴素的认知；而高热量的碳水显然不适合像她这种意志坚定的减肥人士。

更何况还是整整一大汤锅的米粥！

最正宗的烤羊排粥就必须用纯大米粥打底！

这有些像是粤省那边传统的‘生滚粥’，如果想要保证粥的口味，就不要随便添加大米以外的任何杂粮！

因为只有被称为‘细粮’的大米才能在长达三四个小时的精心熬煮后出现一层厚厚的米油，在各种粮食中，这就是大米出身高贵的最有力证明！

烤羊排粥最关键的是什么？

不在一个‘烤’字上，而在一个‘熬’字上！

做过粤省滚生粥的人就会明白，滚生粥的品质如何就看你能不能熬出一锅好粥底了。

这锅好粥底的重要性甚至不亚于周州的那锅卤水！

就是熬这一锅粥，对火候的控制要求却是极高，熬煮过程中手是一刻都不能停的，非常考较厨师的经验。

做了几十年粥的老妈妈熬一小锅粥容易，像周州这样直接用两百升的大汤锅熬制，难度却是平添了百倍！

要熬出一锅上佳的粥底，大米就不能搓洗，只能冲洗。

这是为了不破坏大米表层的米油，细心的冲洗过后，还要先在锅中烧开水，等到开水冷却，再重新加热直至水温。

为什么要首先将水烧开？这是去除水中碱性成分的必经程序；藏地的水源情况多变，很可能含有大量的水碱和重金属，如果不去除干净，一锅粥就算是废了。

为什么要再次加热到水温？因为水的温度过低或过高都会对大米表层产生不利的影响，进而直接影响成粥的品质。

烧过的开水再次加热到五十度左右后，周州才站在脚凳上，将大米小心地倾倒入锅，同时不停地用长勺顺时针搅动，令大米在汤锅内均匀散开，而后才开中火，硬是用中火将这一大汤锅的水米煮开。

当汤锅