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周二不知道干了啥,早上看了一个视频,学习了鲁菜,风味茄子的做法,现在发到这里吧。
风味茄子食材目录+具体烹饪过程
主料∶长茄子(挑嫩一点的买)
配料∶辣椒(根据口味调整用量)、花椒、生姜、大葱、香菜梗、大蒜
调料∶白糖、淀粉(玉米或马铃薯淀粉)、熟芝麻、生抽、料酒、米醋、蜂蜜、蚝油
口味∶咸香、酸甜、麻辣
具体烹饪过程
1、茄子去把留皮,竖着从中间切开,再切开(一个茄子切成4个长条),把茄子切成1.5公分厚的片。
2、葱姜蒜切末,辣椒切段去籽,花椒用刀压碎,香菜切段(3cm长)
3、准备一盆清水,加少许盐化开,放入茄子吸水后捞出(约10秒,不可长时间浸泡)
4、将盆中清水倒出擦干。将茄子放入,撒上适量淀粉翻拌均匀,茄子挂满淀粉后再撒淀粉翻拌均匀,一共重复三遍,直到“表面都是干淀粉,不见湿”即可
5、锅中倒宽油,油温七成热(锅中冒小青烟),下入茄子炸熟“炸至表皮发脆,捞起来有撞击声”(30秒-1分钟)捞出沥油备用
6、锅中倒适量油,下入花椒炒香后捞出一半花椒,放入辣椒炒香,放入葱姜蒜末、一炒勺醋,少许料酒、生抽、蚝油、一炒勺白糖、少许蜂蜜,一直搅拌至浓稠“水分散发掉,起沫”,倒入茄子,撒上适量芝麻、香菜梗,翻拌均匀即可出锅。
技术要点
1、茄子一定要在水中泡一泡吸水,但不要浸泡时间过长
2、干淀粉一定要挂足
3、油温一定要是七成热,炸至表皮发脆,捞起来有撞击声
4、制汁过程一定要快速,一定要熬至浓稠
5、如果喜欢吃辣、麻,可以根据自己口味调整
6、挑茄子时可以选择稍微轻一点、皮色深一点的嫩茄子
主厨:陈宗明,鲁菜老厨师,师从鲁菜泰斗颜景祥。
晚上猪猪加班,去她公司找她,途中去超市给她带了千层饼,我还去以纯试了裤子,面料挺舒服的,裤子大小从优衣库的170/80A,变成了以纯