第九十九章 掰出来的馍才有灵魂 (第1/4页)

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羊肉泡馍的四种吃法各有特点，而其中最为自由肆意、简单朴素的吃法就是餐车拒绝提供的‘单走’了。

单走是指馍汤分离，每个食客面前都有一个饼碟、一個汤碗，再配上辣椒酱、糖蒜，吃的时候汤是汤饼是饼，各是各的味道，可以咬口饼再喝汤，也可以先抿口汤再吃饼，喜欢掰了馍再泡了吃也随意，最适合没时间等待煮馍的客人。

除去‘单走’这种最简单的吃法，另外三种都是需要食客认真掰馍的。

‘干拔’就要求食客非常细心的掰馍，而且还要掰的越碎越好，

馍掰好以后甚至都不用说明，煮馍师傅接过碗来一看就能明白，煮出来的馍讲究一个‘见馍不见汤’要让馍把牛羊汤完全吸收，碗中不见半口汤底，拿筷子一插都能立起来；吃的时候却会发现汤在馍中藏，馍的软硬合度，入口后是越嚼越香。

‘口汤’其实跟干拔差不多，只是掰馍的时候可以稍稍掰的粗一些，煮出后的馍咋看是没有汤的，可当吃到最后的时候，碗底会留下一口还温热的牛羊汤，刚好可以送一口，同时品味汤中留香。

如果说‘干拔’和‘口汤’有什么区别，那就是食客的喜好不同了；喜欢干拔的食客更在意鲜汤香馍齐入口的爽**觉，口汤的食客则更看重‘留白’，并认为那一口留白的底汤才是整碗羊肉泡馍的精华所在。

比起‘口汤’和‘干拔’，‘水围城’就更为注重羊肉泡馍的整体‘色相’了；比起前两种吃法，还是水围城更能体现出一个‘泡’字，汤宽面足，面如中城而汤水四围，汤面上飘浮的青蒜苗、白粉丝、**、黄花菜也是各尽颜色，看着可比‘干拔’‘口汤’的羊肉泡馍更有食欲。

而且吃‘水围城’也更简单些，食客不需要花费上一两个小时掰馍，煮馍的师傅也乐得轻松。就是有些费汤，而且如果说到馍的口感香浓还是要比干拔口汤略微差了些，只能从汤上找补回来。

总的来说这三种吃法都比‘单走’更费心思，有侧重馍的，有侧重汤的，还有两者兼备更爱留白的；在一道用料普通的平民美食上居然有这么多的吃法，这可不是劳动人民‘穷讲究’，吃不起八大菜系还能怎么样啊，就是苦中作乐呗？

小张是个很专业的列车播音员，不仅将关于羊肉泡馍各种吃法的知识牢牢记下，还能非常清晰明了的为乘客们普及，毕竟车上可不都是西北的汉子，也有从没吃过羊肉泡馍的外省人士呢。

“各位乘客，羊肉泡馍是我们推出又一款餐车平价精品