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“看样子野生的不太好搞啊!”
三天后,徐来还是没等到王胖子的消息。
这就意味着,刘中震并没有搞到野生大黄鱼。
当然,也有可能对方这次不想当冤大头。
但不管哪种方式,都无所谓了。
因为今天,他就打算拍摄灌汤黄鱼的视频。
“先拍徐来吧!”
徐来穿好厨师服,检查了一下刀具,然后便开始了。
从保鲜盒中取出一条三斤重的大黄鱼。
制作灌汤黄鱼最好的分量,便是三斤。
太小,不容易剔骨。
太大,不太容易操作。
三斤是徐来上辈子得来的经验。
大黄鱼的外形很具有特色。
脑袋和鱼身几乎连在一起,像是那种胖得没有脖子的人。
不过其尾部则是越来越细。
当然,大黄鱼最显眼的部位,还是他肚子下方的从嘴唇一直延伸到尾部的金黄色。
自古以来,金黄的颜色都给人一种高贵的感觉。
也许,这也是大黄鱼珍贵的原因之一吧。
开始制作!
第一步操作是去鱼鳞。
常规的做法,是用小刀刮去。
但徐来并不打算这么做。
因为大黄鱼的鱼鳞比较柔软,用指甲就能直接抠掉。
手指甲比刀要更加灵活,可以最大限度保证鱼身不受损伤。
第二步,则是去内脏。
要做灌汤黄鱼,得保证鱼身完整,所以不能用刀切开取内脏。
流传下来的做法,就是用两只筷子,从鱼嘴**穿过鱼鳃,然后将两只筷子旋转两圈就可以了。
这一步有难度,但是稍微练习几次,大多数厨师都能掌握。
真正的难点还在后面。
第三步,去骨!
这一步,也是这道菜的第一个难点。
灌汤黄鱼,其实本质上,也可以算作灌汤包的一种。
只不过,这道菜用来包裹汤的东西不是面皮,而是一整条鱼。
但如果有骨头存在,那就做不出汤包那种一碰软乎乎的感觉。ωωw.
因此,这条鱼是需要去骨的。
去骨的操作,用语言来描述的话,并不复杂。
“取一把刀,从鱼嘴里伸进去,贴着鱼的脊骨两边下刀,将鱼骨和鱼肉进行分离