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白大夫吃完溜达到了厨房,看着秦香云将花生米冷油下锅炒,之后又调整了火势,开始用中小火快炒,他忍不住询问道,“丫头,你这又是在做什么呢?”
“白爷爷,我正在做老醋花生。这是拿来下酒的小菜。”
“做花生啊,做花生好啊,老头子我最爱吃花生了。”白大夫听完,笑眯眯的说道,蹲在厨房里也不出去了,还偶尔帮秦香云加把火,控制控制火势。
秦香云也已经习惯了白大夫的最喜欢吃了,对此只是笑了笑。
见白大夫一脸好奇的看着自己炒花生,秦香云也没藏拙,将制作老醋花生的方子说了一遍,“白爷爷,这老醋花生呢,无论是花生米的炒制,料汁的调制,混合的时间都需要非常的精准。”
“花生米的炒制:要将冷油下锅炒,中小火快炒。”
“需要的调料包括陈醋、生抽、糖。”这些家里都没有,还好空间里几瓶可以拿的出来的。“调制料汁,需要用小火加热使糖融化,再冷却,这样料汁就会具有一定稠度,便能包裹而”不入侵“花生米。”
“最后是混合的时机,必须是花生米和料汁都冷却后,再混合,否则花生米会吸收糖醋汁,变得不脆。”
白大夫听了,直摇头道,“哎呦,看来真是行行都有门道呢,做菜竟也是这么多的讲究。都快赶上老头子我的药方子了。”
秦香云瞧见白大夫直摇头的模样,笑道,“是啊。老醋花生的完美状态是花生米饱满又润,表面上有些小小的醋糖汁颗粒。要是醋糖汁只是冷板均匀的话,就会非常稀薄,易于深入,倘若再加上花生米是热的,瞬间便会吸住水分,表皮起皱,花生软绵,口感会差上许多。”
白大夫听完,突然眼睛一亮,捋了捋胡子,笑眯眯的道,“那有没有兴趣跟着老头子我学医术啊,我瞧你做菜都做的如此讲究,将菜谱记得如此精准,要是记药方,肯定也是没问题的。”
说着,怕是秦香云不答应似的,唉声叹气道,“老头子我好歹也是叱咤风云的一届神医,可偏偏这辈子就是遗憾的,没有个徒弟啊。”
白大夫老说自己是神医,神不神的,秦香云不知道,但这些年,白大夫确实帮了赵覃川不少忙,这次的诊费还有药材费也都没有给,秦香云想了想道,“要是白爷爷不嫌弃我天资愚钝的话,我自然是很愿意的。”M.
前世也有做过药膳,要是系统的学习了医术,对厨艺定然也是有帮助的。
“哎呦,那真是太好咯。我听赵