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生物，还有微生物所分泌的酶。
酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，还有一些其他物质，具体便形成了不同酒各不相同的味道。
这些知识，毫无疑问，现在的酿酒工人肯定是不知道的，但李洪虽然知道，却不代表他就能酿造出来好喝的美酒，所以他需要现成的配料。
按制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。
而恰好李洪手中的这两张方子，所用的酒曲皆为麦曲，而所用的材料，除了必要的麦子以外，还有一些药材，这些药材，李洪却是没有的，需要去城里采买一番。
看了看天色，被杨宪耽搁了两个时辰，此时已是正午，李洪想要尽早酿出成酒，因此不想再耽搁，急忙动身进城，只是临走前，还是鬼使神差的和在房中奋笔疾书的柳清薇打了一声招呼。
……
等李洪进城时，已经是半个时辰之后，也就是这时，李洪突然有了顺便再买一辆马车的想法，即便不是贪图享受，来回赶路却也会更加方便。
而且正好李洪准备翻修他的农庄，李洪便也想着，顺便把他去城里那一条泥泞的乡间小路也一同休整一下。
正所谓要想富，先修路，李洪接下来要在那农庄里开设酒厂和书局，而将路修整一番，显然办起事情来要方便许多。
得到了杨宪的帮助，成功解决了两样难题，李洪此时莫名的干劲十足。
只不过李洪倒是没有直奔坊市去买酿制酒曲需要的药材，而是转而去了都转运盐使司的衙门。
吕本可还欠着李洪五万两银子呢，李善长已经告知了李洪朱元璋同意了他的要求，那这笔钱自然要尽快要回来，即便是无法足额要到，那也是能要多少是多少。
这已经是李洪第三次去都转运盐使司了，自然是轻车熟路，到了衙门门口，发现大门早已经修好，只不过门口依然堆放了许多烂菜叶子和破碎的鸡蛋。
显然李洪的石灰吟的效应依然没有过去，依然会有百姓过来这里宣泄不满。
门口看门的差役自然也是敢怒不敢言，在看到李洪想要往里进时，才冒出来阻拦。
只是还不等李洪开口说话，却见衙门里面一个熟悉的身影急急忙忙的跑了过来。
“干什么，干什么，这是李公子，写石灰吟的李公子，也是你们能拦的？”
李洪抬眼看去，发现来人正是老熟人赵武，忍不住也是微微一笑。