第一卷 第8章 麦芽糖新鲜出炉！ (第1/3页)
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唐晓芙歪着小脑袋，蹙着好看的秀眉，想了片刻，突然美眸一亮，惊喜地道：“正军，你是想做麦芽糖？”
“你果然冰雪聪明，一点就透！”林正军笑着刮了刮她的秀挺的鼻梁。
“我说上午时候，你怎么还要赊账买麦芽呢！”
唐晓芙害羞得躲开，抿嘴笑道：“大明白还得意扬扬，以为自己赚了多大便宜呢，等到你赚钱了，他们就知道……”
“小丑竟是我自己！”林正军补充。
“嘻嘻，可真形象，他们就是跳梁小丑，自作聪明。”
唐晓芙微仰着小脸，满是骄傲地道：“他们哪里想到我家正军更加聪明，看似吃亏，其实赚了个大便宜！”
得知林正军的计划，小丫头立刻兴冲冲地表示要帮林正军制作麦芽糖。
林正军欣然应允。
回到家里，林正军发现又有一批麦子长出了合适的麦芽。
“把剩下的大碴子全部做了得了！”
林正军把剩下的三十斤大碴子淘洗干净，放入大铁锅里，加上足够的清水。
林红英不用吩咐就主动坐到灶膛跟前，一手拉着风箱，一手往灶膛里塞入柴火。
亮红色的火焰**锅底，二十分钟后，锅盖四周就翻腾起带着丝丝香甜味道的白色蒸汽。
用漏勺捞出一些，检查没有硬心，林正军确定大碴子煮透了，就全部盛出来，在院子里的凉席上摊开、冷置。
“为什么要冷置呢？”唐晓芙好奇地问道。
“麦芽中的淀粉酶，是一种催化淀粉水解的蛋白质，高温下会失活。”
林正军一边翻动大碴子，一边解释：“所以必须把大碴子冷却到35摄氏度之下，只能过冷，不能过热，如果温度太高，还要加点凉水才行。”
“正军，你真是太有学问了啊！”唐晓芙美眸中闪过浓浓的爱慕，满心钦佩。
林正军将剁碎的麦芽和大碴子按照一比五左右的比例混合均匀，放在水缸里开始发酵。
这个过程，看温度和蛋白酶的浓度，快则需要四五个小时，慢则需要六个小时，应该凌晨时分就能发酵成功，也能一起做了。
林正军估摸了下时间，笑道：“上午的那些麦芽和大碴子应该发酵成了，看看去！”
“好神奇啊！”
唐晓芙和林红英满脸期待地来到水缸边，果然，在大碴子和麦芽之间，已经沁出了亮黄色的半透明糖液来。
“
