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老丈,你好。”
人家来拜访。就不能拒之门外。
周明将老头迎进屋内。
请老头喝了一杯茶,与老头交谈了一下。
老头告辞了。
......
炒菜周食肆。
上午8点半。
店门口,聚了一大拔人。因为每七天公开一道面食或炒菜的做法,上一道公开花卷的做法,并留下了下期预告,猪油油渣/瘦肉面。
李世民派了两个庖来学习,权贵,大户人家也派出了庖,长安城的百姓也来学习等。
上午8点半。
在店门口摆好了面案。一个火炉,铁锅,......
周明戴着厨师帽,拱手说道,“今天教大家一道猪油油渣/肉丝面,首先制作面条。”周明倒面粉在面案上,围成一个火山坑状,坑内倒适量的温水,加一团老面,然后,打入3个鸡蛋清,周明说道,“鸡蛋清加入比例是10比1,这是关键,秘诀。”我们常用的面粉是低筋面粉,如何把它变成高筋面粉,就是加鸡蛋清,(高筋面粉,是一种蛋白质含量为11.5%以上的面粉,低筋,蛋白质含量,8.5%以下),为什么要变成高筋面粉,因为,要拉面,高筋有劲道,才能拉面,低筋拉不了。
揉成大面团,周明说道,“静待半个小时,等它发酵,我们现在做其他事情,炸油渣,炸油渣可以用五花肉,也可以用猪板油,”
半个小时后,开始拉面,周明“技术”不到家,拉面拉得粗细不一,周明说道,“拉面方法是这样的,不过要技巧,厨师们回去多学多练,拉出来的面条粗细均匀,有劲道。才是合格的拉面。”
......
一刻钟后,一碗猪油油渣面做好了。一个白瓷大碗,一碗面条,面汤上飘着猪油星,葱花,一些五花肉炸的油渣,
周明说道,“我教了你们制作面条的方法。你们可以不限于这道面,可以做蔬菜面,大骨高汤面,猪肝面,清汤面,等。”
......
大家回去了。
因为要加10比1的蛋清,将低筋面粉变成高筋面粉。所以,长安城的鸡蛋应声而涨,涨了6倍之多。鸭蛋也涨了3倍多。
皇宫。
内侍用托盘托着两碗猪油油渣面,张阿难双手端起一碗面,放在李世民面前,然后,端起一碗放在长孙皇后面前。
张阿难挥退了内侍。躬身说道,“大家,张飞燕厨师托奴婢向