第十七章 堂倌小秦 (第1/3页)

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陈宓对小秦的小人行径并没有太大的反应，因为他在思考更重要的问题。

他对醉仙楼这个品牌的定位是中端餐饮品牌。

当然醉仙楼本身也很难上高端，樊楼是汴京甚至大宋所有的酒楼都无法超越的对象，醉仙楼若是想要在这上面做功夫，基本上是事倍功半。

所以不如干脆将档次稍微降一降，就走中端路线，以相对便宜的消费、让人感觉到舒服有面子的服务、吃起来相当不错的菜品、走进来感觉舒坦的装潢，这些方面做好了，醉仙楼就能够屹立不倒。

小秦虽然呵斥他，但的确指点出不少问题，他在干活的过程之中，发现员工偷奸耍滑的不少，工作态度只能算是一般。

到了中午的时候，陆陆续续有客人过来，陈宓是新人，没有资格去接待客人，只能干一些传递饭菜的活。

这时候他又发现了一些问题。

他发现，堂倌们炫技式报菜名的方式，并没有多少客人露出满意地神色，甚至有人不断地询问菜品，有的实在听不太懂，只能随意地点几个，有的嫌弃菜名太多，会打断堂倌报菜名，直接点菜，或者直接让堂倌安排。

这个发现让陈宓很感兴趣。

后世的菜单点菜在这个时候不是没有，但在这些大酒楼却不被采用，他们认为这是上档次。

但这种上档次在陈宓看来却是有点傻了。

人的听力不都是那么好的，一连串上百个菜式报出来，谁能够记得住，既然记不住，那该怎么点菜？

更何况如果有外地客人到来，人家就能够听得懂开封话？

在陈宓看来，这种炫技纯粹就是给客人制造障碍的。

人家樊楼用这种方式，那是因为人家是真高端，去那里消费的人对价格不敏感，他们就听个乐呵，听完之后，直接一挥手说你们安排就是。

到醉仙楼的人，本身就是因为承担不起樊楼的价格，才退而求其次来到这里，对价格相当敏感，却要经受这种不方便，这明显就是设置障碍了。

另一个问题是，菜品太多了！

对于酒楼来说，菜品多是优势，但对于醉仙楼这种酒楼来说，菜品一多，便对后厨、后勤的能力提出极高地要求。

对于厨师来说，专精做几十个菜是有可能的，但如果要做一百多个菜，那对厨师的要求就太高了。

后厨一般有好几个厨师师傅，一人负责一些菜品，菜品越多，师傅就得增多，成本就上去了。