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面的刺激，比如辣椒、大蒜、大葱等都能给美味的食物增添一点独有的刺激，让我们感觉口味更加的完美，自己感觉好吃就自然成了美味，对于清淡的饮食，还要另当别论。
我曾拜访过山中的寺院，和大师们促膝长谈，等到了吃饭的时候，除了简单的大米粥和干炒蔬菜以外，不见油腻和辣椒，他们说辣椒的“辣”也是俗世的味道，倒也不是总避免，有时候也会放点。我吃着，感觉不到一点咸味，只有蔬菜最原始的味道，虽然清淡但是却也消掉了许多的欲望，壁立千仞，无欲则刚。
当饮食出现整体性或者季节性的缺乏的时候，食物也有自己的四季，当然像辣椒却能坚持一年四季不退出餐桌，充分发掘现有的食材资源。辣椒本身和辣椒与其他食物的搭配，对厨师而言正是一条创造新菜肴的好途径。有些人来自没有吃辣传统的社会，他们喜欢吃辣纯粹就是喜欢那种灼热感、爽**。
第一种解释是所谓的“过山车效应”，个体反复接触某种消极体验，并且认识到这种体验其实并不危险，于是消极体验变成了积极体验。久而久之，这种体验也会逐渐变得无趣，于是人们会逐渐调高刺激的强度，比如去吃很辣的食物或者直接吃辣椒，玩更高更刺激的过山车。当然还有其他的一些原因：辣椒带来的痛苦会促进人体发出更多的热量，接触的辣椒越多就越容易保持在兴奋的状态，从而淡忘一些痛苦，这样一来，似乎可以把吃辣带来的愉悦感与所谓廉价的“跑步者高潮”相提并论了，之前也提到过，跑步能让人变得空灵，变得暂时忘我，像是去了另一个世界。
吃辣椒并不是我们为适应自然而演化出的一种能力，或者更准确地说辣椒必然会被人类发掘出来，当做生活不可缺少的一部分，成为人类发现史上的标志。但是辣椒的例子证明了人类杂食性的力量，就是能发现大自然所蕴含的几乎所有的东西，并且能正确的选择，为自己所利用。
人类对食物的选择，很大程度上是从集体一起生活生存的记忆中学会的。关于辣椒的已知历史，完全是农业时代的历史，但是在很久之前，比6000年历史更早的时候，某些美洲原住民爱上了野生辣椒的味道。他们意识到吃辣椒时的疼痛感并不是永久的，辣椒的辣度可以为他们服务，或者为他们的饮食服务。这是人类饮食历史上一个革命性的时刻，为饮食的文化演进奠定了基础，各式基于疼痛力量的菜肴都出自这里，开始了辣椒演化的各种时代。这还为
