58、糖炒栗子 (第1/3页)

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板栗准备好，接下来开始加热石子。

开大火，不断翻炒锅内的石子，让所有石子均匀受热。

待到温度合适，往锅里加入两勺蜂蜜，继续翻炒。

在蜂蜜的作用下，石子和铁锅，被染上了一层好看的油亮色。

蜂蜜自带的淡淡清香，能够为板栗提香增甜，是最完美的组合。

其中，蜂蜜的选择也有讲究。

尽量选择香味和板栗清香比较搭配的蜂蜜，才能让香味和谐统一。

刘明辉选择的是板栗花蜂蜜。

浓郁的板栗花香，和板栗本身的香味融合，一口下去。

板栗特有的馥郁芳香，粉糯的口感，甘甜的味道。

融合在一起，吃起来，让人欲罢不能。

等到石子足够热之后，将处理好的板栗放入其中，不断翻炒起来。

这时候，一定不能偷懒。

否则板栗受热不均匀，就会失去最好的味道。

期间，根据板栗的情况，分两次再加入两次蜂蜜。

直炒到板栗油光发亮，开口处炸开，完全成熟，糖炒栗子就算是完成了。

这个时间，需要不断进行翻炒，足足花了刘明辉将近一个小时才完成。

闻着锅内散发出来的板栗清香，刘明辉感觉唾液开始疯狂分泌，他馋了。wap.bΙＱμＧètν.net

接下来只要用漏勺，将板栗筛出来就行。

正常情况下，石子会比板栗小很多，刚好可以保证将所有的石子筛出去。

不过刘明辉用的石子比较大，自然不可能用这种方法。

他直接拿出一个筷子，眼疾手快，一下一个板栗夹了出来。

在刘明辉的手下，平时滑溜的板栗，无比驯服，被一颗颗捞出，很快就装满一个大碗。

有人会好奇，板栗跟蜂蜜一起炒是为了提味，但是为什么要跟小石头子一起炒？

这其实是如同盐锔、叫花鸡类似的烹饪方法，是一种利用固体介质传热制熟的工艺。

这样做既能保持板栗的本味，又能锁住板栗的原有香气。

石子因为受热快，传热也快，能够提供和保持使板栗质感脆嫩所需的温度。

同时促使板栗中的水分在最短时间内得到均匀散发。

最终达到浓缩栗子鲜味的效果。

也可以说，正是加入的石子让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。