18、炸虾 (第1/3页)

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第一步，排尿。

将新鲜的活泼的澳洲大龙虾用毛巾按住虾头，用一根筷子从尾巴排便口**，捅尾巴前的尿道放尿。

这个步骤至关重要，如果不活着放尿，那么龙虾吃起来会有点骚味。

这样将极大破坏虾的口感。

第二步，分离龙虾尾。

用刀柄将龙虾头拍昏，刘明辉找来两条毛巾护住双手，就开始行动了。wap.bΙＱμＧètν.net

左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起。

左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。

这一步切记不能用刀来进行，这样会破坏龙虾的味道。

当然，分离的龙虾头也不要扔。

直接掏空洗净备用。

第三步，去虾线。

刘明辉熟练的剥开虾身的壳，这里的处理和炸虾天妇罗类似，保留虾尾底部三片虾壳。

不同的是，为了美观，云龙炸虾需要多保留一到两截虾尾壳。

剥去不要的虾壳之后，顺着虾背，刘明辉取出了龙虾的肠线。

这样，虾肉的处理就算是基本完成。

用冰水简单的清理之后，放在碎冰中保存备用。

接下来就该反过来准备酱汁了。

将已经软化的吉利丁片隔水加热至彻底融化成液体备用。

同样是酱汁，云龙炸虾用到的酱汁口味将要更重一点。

否则将无法承担起调味龙虾肉的重任，毕竟澳洲龙虾龙虾肉的体积非常庞大。

这样的话，云龙炸虾这种花里胡哨的操作，反而会起反作用。

倒不如直接将酱汁淋在炸虾上，反倒味道会更好。

仍然是之前天妇罗汁的比例，不过这一次，刘明辉多加了一点生抽进行调味。

经过四名员工和泽井平八的评测，刘明辉发现，最受欢迎的还是经典配比。

看来，经典之所以会成为经典，自然是有着其独特之处。

当然，这样还不够。

刘明辉又在现熬的天妇罗汁中加入了少许苹果泥。

这样会让酱汁带上淡淡的甜味，并且拥有水果的独特清香。

这点淡淡的甜味，虽然不起眼，却是激发虾肉美味的关键。

滤去苹果泥的残渣，刘明辉在煮沸的酱汁加入已经融化好的吉利丁，快速进行搅拌。

等到它们