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徐米露点了点头，赶在发糊之前捞出来，以免油里留下焦糊的味道，这一步很重要。
“不对不对，到这就得开小火，牛肉片薄，就要用这个三分热的油温一点一点把香味给它渗透进去，慢慢炸出来的牛肉片才香，干干的，酥酥的，麻麻辣辣，那叫一个下酒。”
崔胜国指点着，徐米露马上把锅移开，等到油温稍微下降一点，再开小火，牛肉片顺着油锅边沿慢慢压下去。
“嗤啦啦——”
细细密密的油泡一粒一粒挤在一起，牛肉片慢慢定型，油泡破裂的声音简直就像美妙的乐曲。
徐米露很小心，用锅铲一边轻轻搅动，一边观察牛肉的颜色变化，等到肉片彻底变色，她手腕一翻，锅里的肉片就落在了一边的漏网上。
趁着肉片控油，徐米露把锅中的熟油控出来一大半，只留下油底，依次加入五香粉、火焰琉璃叶糖粉、双色曼陀铃辣椒面、花椒面入油锅翻炒。
一股热烈刺激的味道立刻漫开，就连厨房外的崔明珏跟李宁都忍不住动了动鼻子。
“这味道——这辣椒品质不错啊！”
崔明珏有些惊讶：“小师妹手里食材品质都很不错，这已经很难得了，嘶，这辣椒闻起来像是新疆辣椒，但又不刺鼻子。”
“师父，您才知道啊！你都不知道，小师姑她有个朋友，就是那个红禾研究所的老板，什么新奇种子都有，那大萝卜，超级葡萄不都是那个种子公司的吗？”
李宁“嘿嘿”一笑：
“而且这些食材也是小师姑通过那个老板买的，我跟着小师姑这段时间可练了不少，您教我的溏心鲍鱼，我都摸透了，嘿嘿……要不然您也——”
崔明珏老脸一红：“咳咳，说什么呢，我能给小师妹打下手吗？！”
李宁：“……”
您可真敢想，他是说让崔明珏也多待一段时间！
怎么这年头连切墩儿的活都有人抢着干了呢？
……
……
徐米露还不知道外面那段“师徒密谈”，她正抖着手腕，利用手上的力道让锅中香料翻滚，炸透的牛肉片入锅翻炒，牛肉片随着香料上下翻滚，带起一片麻辣刺激的味道。
这一步考验的就是厨师的耐心，刚炸好的牛肉片容易碎，要想更好的入味，要用筷子一点一点搅拌，最好把肉片变成牛肉细丝，最后撒炒熟的白芝麻，干双色曼陀铃辣椒丝一起翻炒，彻底炒出水分就可出锅。
……
