第191章 土豆宴 (第1/3页)

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“不错不错，若是用冷水或温水，泥鳅炖豆腐这道菜在这一步就算是彻底废了。”

双儿得了肯定，受到鼓舞，回道：“您没说错，这道菜实际上最重要的就是看汤色是否为奶白，这一步只能用开水，并且全程大火滚煮才能有成效。”

锅开后，有香味传出来，双儿拿来一个小碗，舀了一小勺汤汁出来交给唐元元尝味道，期待又紧张地看着她。

唐元元微蹙着眉尝了鲜后，说道：“有腥气，加点黄酒进去。”

双儿也尝了一口，根据腥味的浓淡程度，往里头加入半勺黄酒去腥。

这时候，清儿已经切好了等块大小的嫩豆腐，在盛放着井水的盆里泡着。

待锅开后，她随着双儿的动作，将豆腐全都放入锅内，煮沸，然后小火煨着，由双儿照看。

清儿则是去做醋溜土豆丝。

她刚刚已经反反复复地给土豆丝换过好几茬清水，为的就是去除上面的淀粉。

现下已经是最后一次过水，接下来就是热油爆香，待鲜葱蒜味道发散后，放入土豆丝爆炒片刻入盐巴，米醋，然后撒入一点鲜葱花快速翻炒均匀后出锅即可。

此时的土豆丝还冒着热气，散发着蒜香气，葱花被撒下去，随着土豆丝的热量烘托，逐渐混合葱花香飘散在空气中。

润白，裹挟着油光的土豆丝晶莹剔透，没有一根是焦黄的。

此时，泥鳅炖豆腐也刚好出锅，双儿揭开锅盖，便看见一锅的奶白色正嘟哝嘟哝地冒着泡泡，不住地翻滚。

葱花点缀入内，一锅鲜香无比的泥鳅炖豆腐便出锅了。

光是两样菜还不够，唐元元自己又做了几样陪衬的绿蔬装盘，让双儿开始烧水，准备煮面条。

清儿则是开始做枯茗土豆片，枯茗，顾名思义为孜然，也有人称作小茴香。

取过一枚大个的土豆，洗净去皮切半指高的厚片。

然后开始准备在碗里加入辣椒面，枯茗粒，盐巴，还有半勺粗糖。

若要做成功枯茗土豆片，就需要用到煎的手法，她待油锅温热后，开始一个个平放入土豆片慢煎。

一开始的土豆片还是边缘发黄，中间是断生的白色，随着慢煎，逐渐开始转为焦黄，直到每片都被清儿煎的焦脆，她开始在锅里加入两小勺青酱汁和调和好的佐料，开始慢慢翻炒。

动作很轻，避免土豆片随着锅铲的大力被翻烂。

唐元元在一旁看着姐妹俩不断地忙活，