第104章 白灼鲜鱿 (第2/3页)

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到：“不好意思，这位客人，今天我有些事情耽搁了，我现在进去重新给你弄一份。”

说着，也不等余渭说什么，便转身走向厨房。

不一会儿，厨房里便传来了喝骂声，至于在骂什么，余渭完全听不懂，因为潮汕话自动加密。

不过很快，剩下的菜连同最初的蚝烙，便上来了。

余渭闻着蚝烙散发的那种蛋香味，便知道这个蚝烙应该是稳了。

夹了一块放入口中，“这一次的边缘以及底部都是焦脆的，而且鱼露的分量刚刚好，刚刚的那个鱼露就有点多了，而且因为煮的时间不够，里面的腥味没有挥发完，就和珍珠蚝的腥味混在了一起。”

陈柏一脸疑惑地问道：“什么是鱼露啊？”

“一种用鱼做的酱油，能够很好地提鲜，不过前提是用得好，很多人用不好鱼露，就会弄得充满了腥味。”ωωw.

余渭继续点评：“这个腥味是一个点，刚刚那一份的蚝烙地瓜粉太多，浆太厚，就不行，这个就好了许多，明显是将多余的粉浆给捞走了，然后重新打蛋下去，这样脆度和口感都会稍微上升一点。”

紧接着就是一道白灼鱿鱼，陪同一起上桌的，还有三个蘸碟。

没有直播，余渭也懒得说什么，直接下筷，夹了一个鱿鱼圈，什么都没蘸，直接放入口中。

轻轻地咀嚼着。

这个时候，金喆突然指着鱿鱼上面的一层皮说道：“这鱿鱼没剥皮啊，你上次做菜不是墨鱼都剥皮了吗？”

“那不一样，鱿鱼剥皮不剥皮都无所谓，毕竟鱿鱼的皮薄，不影响口感，也不影响味道，但是墨鱼皮不一样，会越煮越硬，尤其是我当时做墨鱼胶，肯定要剥皮啊。而且这两种都不是同样的生物。”

其实余渭小时候也分不清墨鱼、鱿鱼和八爪鱼的区别，看到都统一称呼八爪鱼。

长大后才慢慢认识这些东西。

陈柏则是一脸期待地看着余渭：“怎么样，这鱿鱼怎么样。”ωωw.

余渭一脸无奈地看着陈柏。“你丫的当我现在是现场直播吗？还得给你演一遍？”

“嘿，这不就是现场直播吗？赶紧的！我这还是第一次近距离看你这样解说食物，别提多带劲了。”

余渭苦笑，然后才说道：“白灼对食材的要求都高，所以这家店用的都是鲜鱿鱼，时间把握得不错，鲜活鱿鱼下煮开的水里，等水再次开了之后的一分钟，就必须出锅捞起，再放入冰水里面激一下，肉