第3章 百味舌头的触发 (第2/3页)
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,而是再嗦了一颗田螺。
就在唐涛停手的一瞬间,粉丝们都纷纷问起了味道如何。
唐涛微微一笑,“吃这些东西,我会从三个方面去判断它的好坏,分别是味道、口感,以及制作技巧。”
看着唐涛那侃侃而谈的样子,金喆略微有些放心,但他还是细心地留意着直播间的变化。
【卧槽,这主播是干嘛的,好像很牛批的样子啊。】
“首先我给大家说一下,这个田螺的味道挺不错的,首先就是咸鲜辣口,里面加了辣酱和小米辣,还有豆豉的香味,这些料头放下去之后,田螺原本的泥腥味就会被压下去;说到泥腥味呢,就不得不赞扬一下这个店家的细心程度了。”
唐涛慢慢地夹起一个田螺。
“田螺外表清洗得很干净,而且尾部内脏也剪得很好,用力一吸,就能把螺肉吸出来,但这不是重点,因为正常大排档基本上都会这么做,但是这个店家的步骤做得很好,买回来的田螺先用清水加香油的方式让其吐沙,这个过程至少有八个小时以上,洗干净之后,再剪去尾巴,然后焯水。”
说到一半,唐涛微微顿了一下,因为他发现身后的服务员正端着一盘生蚝走了过来,但他也没顾忌,随后便继续说道。ωωw.
“这个田螺焯水的目的,自然是为了减轻泥腥味,焯水的过程中,就会出现很多浮沫,那些都是需要清理掉的。”
靠近的服务员一听唐涛的话,也忍不住搭了个话茬。
“靓仔还挺懂的嘛。”
唐涛只是抬起头对服务员笑了笑,然后继续说道:“这个焯水呢,也有点讲究,例如冷水下锅,加入姜葱,然后大火煮开,两分钟之后,就能够关火拿去清洗了。”
服务员此时刚好没事做,便站在一旁,饶有兴致地听着唐涛的解说,如果唐涛说出了,那他就可以立刻跳出来指出唐涛的错处。
这对他或许没有好处,但是不妨碍他想这么做。
例如接下来,这个清洗上,就有一个要点了,他们家的田螺之所以好吃,这个要点可是很重要的。
“焯水后的清洗也不简单,最好就是用温水去清洗,因为热胀冷缩的缘故,从热水里面捞出再用冷水去冲洗的话,那么螺肉就会快速收缩,肉质自然就会变得很硬,口感略差一筹,如果我没猜错,应该是这样吧,小哥。”
唐涛笑着抬起头看向了服务员小哥。
金喆也立刻将手机也抬起面向了服务员小哥。